Meilleurs fours à pizza d'extérieur pour préparer d'incroyables pizzas faites maison

J'ai essayé quatre fours à pizza portables de BakerStone, Gyber, Le Peppe et Ooni. Voici ce qui s'est avéré être les meilleures tartes.

Pizza au pepperoni cuite dans le four à pizza Ooni Karu.

Par Paul Espoir

La seule chose meilleure que la pizza livrée à votre porte est la pizza au feu de bois, disponible sur demande et cuite dans votre propre cour. Entrez dans le four à pizza extérieur de table. Ces appareils, dont la plupart fonctionnent avec une combinaison de bois, de charbon de bois ou de propane, offrent la promesse d'une pizza sans fin de qualité restaurant, préparée avec n'importe quel assortiment de garnitures que vous désirez.

Nous avons évalué pour la première fois les fours à pizza extérieurs en 2021, et les modèles et résultats ci-dessous reflètent cette évaluation initiale. Les prix des modèles ont été mis à jour.

(Dans les mois à venir, nous examinerons également de nouveaux modèles, notamment une option alimentée au gaz d'Ooni, un four à bois bon marché de Bertello et le très attendu four à pizza Pi de Solo Stove, une société bien connue. pour ses foyers sans fumée très populaires.)

Les fours à pizza extérieurs ne sont pas nouveaux : de grands fours à pizza sont intégrés aux cuisines extérieures haut de gamme depuis des années. Ce qui est nouveau, c'est la prolifération récente de petits fours métalliques beaucoup moins chers, conçus pour être utilisés sur des tables. Mais l'attrait reste le même : vous pouvez allumer un feu rugissant et cuire une pizza à des températures au nord de 700° F, ce qui est comparable aux températures de cuisson que vous enregistreriez dans ces grands fours utilisés dans les pizzerias. Vous n’atteindrez jamais des températures aussi élevées dans votre four, ni même sur de nombreux grills. Et avec les fours à pizza au bois et au charbon de bois, vous obtenez le goût distinct de la fumée, que vous ne pouvez pas reproduire en toute sécurité à l'intérieur, car il est très dangereux de brûler du charbon de bois à l'intérieur ou du bois à l'extérieur d'un poêle à bois ou d'une cheminée.

Fours à pizza au gaz et au bois évalués côte à côte dans le jardin de l'auteur.

Photo : Paul Hope/Rapports sur les consommateurs

En tant que diplômé d'une école culinaire et ancien chef, j'admets que pendant des années, la pizza parfaite a été ma baleine blanche. Je l'ai réussi plusieurs fois dans un grill kamado, mais je suis intrigué par ces fours à pizza extérieurs depuis qu'ils ont commencé à s'infiltrer dans mes flux de médias sociaux au cours des deux dernières années. Pour voir si ces fours pouvaient vraiment fournir une pizza comparable à ce que vous obtiendriez de votre pizzeria préférée, j'ai acheté quatre modèles largement disponibles pour les essayer dans mon jardin.

Pour déterminer quels fours à pizza valaient le détour, j'ai d'abord plafonné ma recherche à 500 $. Vous pourriez facilement dépenser 5 000 $ pour un four extérieur intégré élégant, mais je cherchais à voir si vous pouviez obtenir une pizza exceptionnelle sans ce genre d'investissement. J'ai recherché des options largement disponibles en ligne, ainsi que chez les principaux détaillants sans rendez-vous, et j'ai sélectionné des fours portables (aucune installation requise) conçus pour cuire une pizza entre 12 et 14 pouces de diamètre.

Trois de ces modèles – Gyber, Le Peppe et Ooni – sont conçus pour brûler du bois, du charbon de bois ou des granulés de bois pour plus de chaleur et de saveur. Le BakerStone fonctionne au propane, tout comme un gril à gaz.

Si vous essayez quatre fours à pizza à la fois, vous devrez soit jeter beaucoup de pizzas supplémentaires, soit organiser une soirée pizza. J'ai choisi cette dernière solution, ralliant mon fils alors âgé de 4 ans ; ma partenaire, Theresa; sa fille adolescente ; et deux de ses amis dans un panel de testeurs de goût exigeants et affamés.

Mon objectif était de garder les choses cohérentes et reproductibles : chaque four recevait plusieurs tartes au fromage standard préparées de la même manière à des fins de comparaison. Mais être un père et un partenaire passionné nécessite quelques aménagements, alors j'ai aussi préparé quelques tartes au pepperoni et une ou deux pizzas gastronomiques : des tartes blanches chargées de ricotta et de garnitures comme du prosciutto, des champignons shiitake sautés et des cuillerées de confiture de figues. Cela a non seulement rendu la foule heureuse, mais m'a également donné une idée de la flexibilité des fours.

Après avoir cuisiné 18 tartes et les avoir testées avec ma famille et mes amis, mon choix pour le meilleur four à pizza extérieur est leFour à pizza Ooni Karu 12en raison de sa facilité d'utilisation, de sa qualité de fabrication et de la saveur fumée et cuite au feu de bois qu'elle apportait à chaque tarte.